Cocina Ayurvédica

Los alimentos básicos:

Las recetas de la India tienen como base los siguientes ingredientes, que se consideran infaltables de una buena cocina ayurvédica. Son alimentos que brindan salud y otorgan ciertas propiedades que llamaremos: el arte envejecer con belleza.

• Arroz es rendidor y económico. Hay una variedad de arroz llamada arroz basmati es blanco y traslúcido, buen basmati se consume estacionado contiene muy poco gluten. La manera de cocción más popular es el pulao. Se cocina el arroz con la cantidad de agua justa para la absorción.
• Lentejas se llaman "dhal", se emplean de diferentes variedades amarillas, rojas, verdes, negras partidas. Acompañan curries de vegetales, al igual que el arroz. Se pueden preparar blandas pero secas o tan cocidas que parecen una pasta.
• Grasas para cocinar y aderezar se emplea el ghee, es un tipo de manteca clarificada que no se quema en la cocción y el aceite de girasol. La premisa es que el aceite no debe oscurecer los alimentos ni alterar su sabor.
• Especies que se agregan en comidas y postres, teniendo en cuenta la configuración ayurvédica. La mezcla de especies constituye una cocina denominada masala.  
• Panes se denominan "chapati" y "naan". Se evita el uso de levadura y como resultado quedan piezas finas y planas.
• Pescado las especies que se consumen en la india se pueden reemplazar aquí por salmón, merluza, lenguado, mero, rape y el bacalao. 
• Carnes rojas cordero, carnero y cerdo, cocinadas con cebollas.
• Yogur siempre en su versión natural se emplea para atenuar el picante de la comida. Al yogur se le añaden especies como el cilantro.

Las recetas de la India siguen los principios y reglas básicas del ayurveda. Se encuentran contrapuestos entre picantes y suaves, entre grasas y lácteo, conformando las siguientes combinaciones de alimentos que se deben evitar:

Algunas combinaciones inadecuadas con productos lácteos:

• Evitar leche con plátano, frutas ácidas, pan, melón, huevo, yogur, carne, almidón, levaduras.
• Yogur con alimentos ácidos. Esta combinación produce una acción obstructiva en el cuerpo. 
• Leche con salsa, pescados o mariscos.

Combinaciones inadecuadas con frutas:

• Consumir las frutas solas.
• Evitar consumir frutas ácidas y frutas dulces.
• Melón y sandía se deben consumir solas con ningún otro alimento. 

Otras combinaciones inadecuadas para la digestión:

• No mezclar alimentos muy fríos con otros muy calientes.
• Evitar consumir alimentos añejos.
• Evitar combinar papas con trigo, arroz o avena. La combinación de almidones es compleja para digerir.
• Evitar combinar carnes y cereales porque sobrecargan la digestión.

Bibliografía:

DÍAZ, R. (2015) Manual práctico de medicina natural, salud y terapias alternativas. 

RAMOS, M. (2009) Ayurveda. La ciencia de la larga y feliz vida. Andrómeda.

VAIDYA, M. & CALDICHOURY R. (2022) 108 Recetas de comida latino-vegetariano. Ayurveda. Escuela Indoamericana de Ayurveda.